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Nov 14, 2023

南部以外で最高のビスケット

これらのユニークな層状の枕状のビスケットは、少量の砂糖を加えてキャラメル化した生地になっています。 エリック・キム著 音声ジャーナリズムとストーリーテリングをさらに詳しく知りたい場合は、ニューヨーク・タイムズをダウンロードしてください

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これらのユニークな層状の枕状のビスケットは、少量の砂糖を加えてキャラメル化した生地を作ります。

エリック・キム著

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ブリアナ・ホルトが家でパンを焼いているときは、いつも彼女の保護犬グレイビーが近くでおやつを待っています。 彼女は彼を、ウッドストック時代の平和活動家であり、ホルトのお気に入りのバンドの一つであるグレイトフル・デッドの元公式ピエロであるウェイビー・グレイビーにちなんで名付けた。 彼女の犬の名前は、私が南部以外で味わった中で最高のビスケットを作るという事実とは何の関係もない、と彼女は言う。 ホルトさんは、メイン州ポートランドにあるタンデム コーヒー + ベーカリーのオーナーであり、パン屋長でもあります。この店では、頻繁に行列ができています。 私はその列の先頭で初めて彼女に会いました。 今週 3 番目のビスケットを注文していたとき、肩を軽くたたかれるのを感じました。 「エリック？」

これらのバターミルクビスケットは他のバターミルクビスケットとは異なります。 特定の比率のバター、小麦粉、砂糖だけが提供できる、ある種の深い寛容をもたらします。 しかし、南部スタイルのビスケットが伝統的にふわふわで風通しの良いものであるのに対し、ホルトの枕は丈夫で甘辛いテンピュール枕で、押し込むと跳ね返ります。 外側はカラメルに近いパチパチとした食感、内側はホクホクとした柔らかさを実現するには、思ったよりも少し多めの甘さ（約 100 グラムの砂糖）を加えるだけでよいことが分かりました。 このビスケットを独特なものにしているのは、その食感です。 彼らのことを考えずにはいられません。 肋骨にも心にも張り付いています。 それらを食べると、重みのある炭水化物の毛布に包まれているように感じます。 そして、それらを正しく食べると、最高の方法で昼寝したくなるのです。

ホルトのレシピで最も注目に値するのは、作り方の簡単さと見返りの大きさのバランスです。 「これには特殊なシフィシティーがあります」と彼女は言い、ビスケットの層と同じくらい明確になるように音節に句読点を置きます。「しかし、それは難しいことではありません。」 彼女の指示が心強く、明確で、寛大な確かさで安心できるのは助けになります。 たとえば、冷たいバターをペストリーカッターで小麦粉にカットしたり、フードプロセッサーを使用したりすることもできますが、冷たいバターをチーズのように長いサクラソウカールにすりおろすことには、視覚的に触覚的で満足のいくものがあります。 そのことを指摘すると、彼女は「すべてはつながっている」と言いました。 バターミルクの酸が枕のような食感を与えますが、私にとっては、生地をかき混ぜるときにおいしい香りを与えるものでもあります。 ホルトの手は熱くなりますが、私の手も同様です。そのため、生地を酷使しないことが重要です。 大きな混乱を避けるために、金属製のスプーンを使って、冷たいバター、小麦粉、砂糖、バターミルクを混ぜ合わせて、最初はバラバラに見える生地を作ります。 心配しないでください、と彼女は言います。 「とにかく頑張ってください。」

ビスケット生地を「ハンバーガー風」に半分に折るか、「ホットドッグ風」に（短辺に沿って折るか、長辺に沿って）半分に折るべきかホルトに尋ねたとき、私は紙を取り出しました。 Tandem の独特のレイヤード外観を実現するには、5 ～ 6 回繰り返す必要があります。 「ハンバーガー風！」 彼女は言いました。 あるとき、私のハンバーガーで折りたたんだビスケットが高く上がりすぎて、小さな虹の形をしたビスケットのスリンキーのように、蛇腹状になって水平に倒れてしまいました。 これらのビスケットの最大の楽しみは、その奇妙さ、つまり折り方によって常に片隅が露出しているため、その層が肉眼で見える様子にあるかもしれません。 それは脆弱なビスケット、足場のないバターのような高層ビルです。 ホルトが言うように、心配する必要はありません。 見た目が美しいだけではありません。 また、何があっても神聖な味がします。 いずれにせよ、後でそれらを埋めることになります。

このビスケットはオーブンから出してそのまま食べることができ、まるで宮崎アニメのように、甘い蒸気が漂いながら一層ずつ剥がしていきます。 または、タンデムで、蒸し焼きの卵ととろとろのアメリカンチーズが挟まれた朝食サンドイッチとして提供されているので、お楽しみください。 または、良質のバターと信頼できる古典的なイチゴジャムを塗ってください。 自分？ 3番目の具材の選択肢、冷たいクリームチーズとピリッとした唐辛子のゼリーによって、私は別の次元に連れて行かれました。 この風味豊かな組み合わせは、ホルトのほんのり甘いビスケットとよく合い、クリームチーズは、ゴージャスなペストリーですでに非常に際立っているバターを超えた別の次元を追加します。